餐飲店的食材管理
有非常多的食材浪費(fèi)， 是在驗(yàn)貨的時(shí)候沒(méi)有驗(yàn)好， 很多食材甚至還沒(méi)入庫(kù)就得扔。驗(yàn)貨這個(gè)環(huán)節(jié)的管理， 其實(shí)就是給一線員工制定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表， 通常就是一張?jiān)牧系臉?biāo)準(zhǔn)照片， 配上關(guān)鍵注意點(diǎn)。比如說(shuō)···
有非常多的食材浪費(fèi)， 是在驗(yàn)貨的時(shí)候沒(méi)有驗(yàn)好， 很多食材甚至還沒(méi)入庫(kù)就得扔。驗(yàn)貨這個(gè)環(huán)節(jié)的管理， 其實(shí)就是給一線員工制定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表， 通常就是一張?jiān)牧系臉?biāo)準(zhǔn)照片， 配上關(guān)鍵注意點(diǎn)。比如說(shuō)···
1.餐飲企業(yè)成本核算的方法如下: 其計(jì)算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。2.餐飲服務(wù)業(yè)的成本計(jì)算的常用公式:3.本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料—期末···
食材采購(gòu)是餐飲行業(yè)管理中最重要的環(huán)節(jié)之一。 食材采購(gòu)成本高，大型酒店設(shè)立采購(gòu)部門，人工費(fèi)、管理成本高。 中小型酒店的購(gòu)買基本上由上司和廚師購(gòu)買，人工費(fèi)、時(shí)間成本高。 食材市場(chǎng)價(jià)格混亂，無(wú)序，價(jià)格不透明···
廈令贏餐飲管理有限公司在各地均設(shè)有配送和承包點(diǎn)，擁有一批高素質(zhì)的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)，設(shè)立大型冷藏儲(chǔ)存庫(kù)、糧油蔬菜配送中心、餐飲配送中心。生產(chǎn)快餐，長(zhǎng)期承接島內(nèi)外、工廠、寫(xiě)字樓 食堂承包，蔬菜配送，餐飲配送業(yè)···
柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shù)的枯干上也得名茶樹(shù)菇
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感
黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)···
即昆布。海帶素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是一種保健長(zhǎng)壽的食品
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